Cocina peruana

Cocina peruana: un placer para el paladar

En numerosas ocasiones había escuchado hablar sobre las delicias que ofrece la cocina peruana hasta el punto de estar considerada como una de la mejores del mundo. Yo había comido en una ocasión con unos amigos en un restaurante peruano de Madrid y la verdad es que no me gustó demasiado, probablemente porque no acerté con los platos que pedí. Pero en nuestro viaje a Perú descubrí un montón de platos exquisitos que sin duda honran la fama que tiene el país gastronómicamente hablando. ¿Qué he comido? Pues un poco de todo, aquí os lo cuento para que os animéis a probar de todo si visitáis Perú o incluso si solamente coméis en un restaurante peruano de vuestro país.

  • Ají de gallina. Ha sido sin duda mi plato preferido de la cocina peruana. Lo probé por primera vez en Puno y luego no dudé en repetir. Es como el nombre indica, gallina. Se sirve con patatas, arroz y una riquísima salsa de nueces.
  • Lomo saltado. Otro de los platos de carne, en este caso tiras de ternera que se mezclan con cebolla y otras verduras. Se sirve con arroz y papas fritas.
  • Pollo asado. Yo no soy muy aficionada a este plato, pero el cuarto de pollo con papas y arroz que comí en Cusco no tiene igual. Tierno por dentro y con un piel dorada. Es uno de los platos más consumidos por los peruanos.
  • Cuy. Se trata de un animal que en España tenemos en casa como mascota: la cobaya. Dependiendo de la zona se puede servir abierta y asada, como en Arequipa. En el Valle Sagrado sin embargo se pela y se ensarta entera en un palo y se asa de ese modo. Yo solamente probé la primera opción y estaba rico, aunque con demasiados huesecitos para mi gusto.
  • Chicharrones. Son cortezas de pollo, cerdo o incluso pescado que se sirven fritos, y siempre acompañados también por papas, ensalada o arroz..
  • Anticuchos. Es un plato muy típico de Cusco. Se puede encontrar en los puestos por la calle donde lo preparan en el momento. Se trata de brochetas de corazón de ternera, aunque en los puestos de la calle también preparan esas mismas brochetas combinadas con salchichas o trozos de pollo.
  • Causa. Otro de esos platos especiales y ricos de la cocina peruana, en este caso se toma frío. Es un contundente pastel de pure de patata que se rellena de diferentes alimentos: carne picada, aguacate, pescado….
  • Rocoto relleno. Tardamos en probarlo porque el rocoto es un pimiento picante que se sirve relleno, y a mi el picante me sienta bastante mal. Pero en un sitio nos dijeron que ellos lo servían después de un proceso especial de cocción y que casi no picaba. Y yo me lo creí y me comí el primer trozo… No daba a basto bebiendo agua pues para mi estaba super picante. Parece ser que comí la parte de las semillas que es la que pica, porque a Arturo ya no le picó nada.
  • Choclo con queso. Es una comida típica de los puestos de la calle. Se trata de una mazorca de maiz hervida cuyos granos son enormes que se sirve con un trozo de queso. Un bocado al maiz, un bocado al queso…
  • Juanes. Es un plato tipicamente amazónico que se sirve envuelto en hojas de plátano. Lo que hay dentro es arroz con pollo o cerdo, verduras, e incluso huevo duro.
  • Ceviche. Probablemente el más famoso de los platos de la cocina peruana. Es pescado crudo adobado con zumo de limón y servido con cebolla. Yo personalmente, para comer pescado crudo me quedo con la forma japonesa de prepararlo, aunque están los tiraditos de los que dicen son ceviche al estilo japonés, pero no lo probé.
  • Sopas y cremas. Están presentes en la carta de cualquier restaurante siendo probablemente la más famosa el caldo de gallina. Yo solamente probé una crema de champiñón que estaba realmente buena y que me vino genial para combatir el frío que hace por la noche en el altiplano.
  • Carne de alpaca. Se prepara de diversas formas pero nosotros la comimos solamente a la plancha. Puedo decir que era bastante jugosa, pero nada tan elaborado como otros platos peruanos.
  • Mazamorra morada. Es un postre gelatinoso que se sirve caliente y está hecho a base de maíz morado concentrado con fécula. A mi personalmente me gustó tan poco que no lo pude acabar.Cocina peruana

De todos modos, si a alguien no termina de convencerle ninguno de estos platos en todos los restaurantes y curiosamente encontrará pizzas. Si, la famosa pizza italiana de siempre se puede comer en cualquier rincón de Perú. Y la verdad es que están bastante buenas aunque la varidad no sea siempre infinita como en todos los locales.

También existe la posibilidad de comerse una riquísima hamburguesa o incluso un crep. Tened claro que nadie pasará hambre.

En cuanto a los postres la verdad es que probamos pocas cosas. Los platos de la cocina peruana son tan contundentes que pocas veces teníamos ganas de algo que no fuera fruta o un helado.

Respecto a donde comer casi siempre la oferta alcanza para todos los gustos y bolsillos. Desde puestos en la calle a restaurantes con estrellas Michelin, pasando por picanterías o locales donde comer o cenar un menú completo desde 15 soles. La elección ya dependerá solamente del gusto y de la economía de cada uno.

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Comentarios (08)

  1. La verdad es que los nombres de algunos ya no suenan demasiado bien. Por ejemplo el anticucho suena raro por lo menos para una asturiana (cucho es el estiercol mezclado con vegetales en descomposición). Sin embargo, sobre todo después de ver las fotos, si me animaría a probar alguno. Yo soy de las que arriesgo casi siempre, prefiero quedarme con hambre si no me gusta que perdérmelo y comer una pizza que la puedo comer en cualquier parte.
    Un abrazo
    Carmen

    1. Si te dan cuy lo vas a ver enseguida, porque tiene la forma de lo que es, no lo hacen trocitos ni nada. Pero si vas a Perú encontrarás platos realmente deliciosos de los que te enamorarás. Seguro. Un abrazo.

  2. La comida peruana es única, es apta para cualquier ocasión desde lo más elegante a lo más cotidiano y siempre es deliciosa. Una de mis favoritas es el ceviche, lejos lo mejor de su gastronomía.

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